Mga kinahanglanon sa hilaw nga materyales:Pilia ang pangulahiang tiil sa baka o linghod (fat content ≤5%), lig-on nga karne, walay fascia. (Pork belly pwede sab gamiton)
Gibag-on sa hiwa:2-4 mm (sobra ka baga makaapektar sa crispness, sobrang nipis kay mahuyang).
Patented nga proseso:Paghiwa human sa pagyelo ngadto sa -20 ℃ aron mapalambo ang gibag-on nga pagkaparehas ug awtomatik nga paghiwa nga kahusayan
Deodorization:Ilubog og 1 ka oras aron mawagtang ang dugo, butangan og luy-a aron mawala ang baho sa isda sa unang pagkaluto
Formula sa pag-marinating sa panimpla:asin, asukar, toyo, pulbos sa panakot, bino sa pagluto (gipasibo sumala sa gibug-aton sa karne).
Panahon sa pag-marinate:0 ℃ pagpabugnaw sa daghang oras (gipasibo sumala sa pormula)
Sa Western Flag HH series drying room, gamita65-80 ℃ init nga sirkulasyon sa hangin pagpauga sa 1-2 ka oras.
Sa Western Flag XG series drying room,65-80 ℃ init nga sirkulasyon sa hangin pagpauga, 2-4 ka oras.
Opsyonal nga proseso:
Preliminary dehydration:kuhaa ang kaumog sa nawong ug ayohon ang porma.
Pamaagi:
Pre-drying sa init nga hangin:Ipakaylap ang mga hiwa sa karne sa usa ka tray nga linuto sa kalaha, ibutang kini sa usa ka mainit nga hangin nga dryer, ibutang ang temperatura ngadto sa 50-60 ℃, ug pamala kini sulod sa 30-40 ka minuto hangtud nga ang nawong medyo uga ug dili mopilit.
Natural nga draining:Kung ang output gamay ra, mahimo kini ibutang sa usa ka wire rack alang sa bentilasyon ug pag-draining sa 1-2 ka oras, apan kinahanglan nga hatagan pagtagad ang limpyo nga palibot aron malikayan ang polusyon.
Pagporma ug pagporma
Pagproseso sa plato:Ibutang ang pre-baked nga mga hiwa sa karne ngadto sa usa ka slicer ug pug-a kini ngadto sa mga hiwa nga mga 0.1cm, o paligdi kini pinaagi sa kamot aron masiguro ang uniporme nga gibag-on (key: ang pagkaparehas sa gibag-on direkta nga makaapekto sa pagka-uga ug pagka-crispness).
Pagputol ug pagporma:Paggamit og agup-op sa pagputol sa kuwadrado, lingin ug uban pang mga porma, kuhaa ang dili regular nga mga kilid, ug siguroha ang katahum sa nahuman nga produkto.
Pagpabugnaw ug panimpla
Pagpabugnaw:Human sa pagpauga, ibutang kini sa usa ka sterile cooling room ug pabugnawa kini natural sa temperatura sa lawak aron malikayan ang kaumog tungod sa kalainan sa temperatura.
Ikaduha nga panimpla:Pag-spray o pagsul-ob og seasoning powder sumala sa lami aron madugangan ang lebel sa lami. Human sa panimpla, kini mahimong mamala sa ubos nga temperatura (40 ℃) sulod sa 10 ka minutos aron ayuhon ang lami.
Problema nga panghitabo, hinungdan sa pagtuki, solusyon
Gahi kaayo human sa pagpauga:taas kaayo nga temperatura o taas kaayo nga panahon, pagpakunhod sa temperatura ngadto sa 65-70 ℃, pagpamubo sa oras sa pagpauga, pagdugang sa gidaghanon sa mga flips
Dili crispy:ang kaumog nga sulod dili makaabot sa sumbanan (> 5%), i-extend ang oras sa pagpauga o dugangan ang ulahi nga temperatura sa pagpauga sa 75 ℃
Itom nga kolor:sobra nga reaksyon sa Maillard o ang lokal nga temperatura taas kaayo, kontrola ang temperatura ≤80 ℃, pagsiguro nga managsama ang gilay-on tali sa mga tray sa pagluto, paglikay sa pag-stack
Taas nga rate sa pagkaguba:dili patas nga gibag-on sa hiwa o dili igo nga pag-pickling, pag-optimize sa proseso sa paghiwa, pagdugang sa starch (1-2%) sa panahon sa pag-pickling aron mapalambo ang pagkagahi
Oras sa pag-post: Hun-21-2025
