I. Pagpili ug pretreatment sa hilaw nga materyal
1. Pagpili sa hilaw nga materyal
Mga lahi: Pilia ang mga barayti nga adunay lig-on nga unod, taas nga sulud sa asukal (≥14%), regular nga porma sa prutas, ug walay peste ug sakit.
Pagkahamtong: Otsenta porsiyento ang pagkahinog, ang prutas maoy orange-yellow, ug ang unod lig-on. Ang sobra nga hinog o hilaw nga persimmons makaapekto sa kalidad pagkahuman sa pagpauga.
Screening: Kuhaa ang dunot nga prutas, deformed nga prutas, ug prutas nga adunay mekanikal nga kadaot.
2. Paglimpyo ug pagpanit
Paglimpyo: Idugang ang 0.5% nga dilute nga hydrochloric acid aron matumog sulod sa 5-10 ka minuto aron mapalambo ang epekto sa pagpanglimpyo, ug dayon hugasan sa limpyo nga tubig.
Pagpanit: Gamita ang manwal nga pagpanit o mekanikal nga makina sa pagpanit aron makuha ang panit. Kung dili kini maproseso dayon pagkahuman sa pagpanit, mahimo kini nga matumog sa usa ka sagol nga 0.5% nga asin ug 0.1% nga citric acid aron malikayan ang oksihenasyon ug browning.
3. Pagputol ug pagtangtang sa tukog
Pagputol: Guntinga ang persimmon ngadto sa mga hiwa nga adunay gibag-on nga mga 0.5-1 cm. Kung gusto nimo maghimo ug bug-os nga uga nga prutas, mahimo nimong laktawan ang lakang sa pagputol, apan kinahanglan nimo nga maghimo usa ka gamay nga pagputol sa krus sa punoan aron mapadali ang pag-alisngaw sa tubig.
Pagtangtang sa lindog: Gamit ug kutsilyo para tangtangon ang tukog ug calyx sa persimmon aron masiguro ang hapsay nga pagputol sa nawong.
II. Pagpanalipod sa kolor ug pagtambal sa pagpagahi (opsyonal nga lakang)
1. Pagtambal sa pagpanalipod sa kolor
Blanching: Ibutang ang persimmon sa init nga tubig sa 80-90℃sulod sa 2-3 ka minuto aron gub-on ang kalihokan sa oxidase sa pulp ug mapugngan ang pag-brown sa panahon sa proseso sa pagpauga. Human sa blanching, dali nga pabugnawan sa temperatura sa kwarto nga adunay bugnaw nga tubig.
Pagtambal sa sulfur: Kung gikinahanglan ang dugay nga pagtipig, ang sulfur fumigation mahimong magamit aron mapanalipdan ang kolor. Ibutang ang mga persimmons sa usa ka sulfur fumigation room, gamita ang 300-500 gramos nga asupre alang sa matag 100 ka kilo nga hilaw nga materyales, i-ignite ang sulfur ug i-seal kini sulod sa 4-6 ka oras. Kinahanglan nga hinumdoman nga ang nahabilin nga asupre kinahanglan nga makab-ot ang mga sumbanan sa kaluwasan sa pagkaon (≤50 mg/kg).
2. Pagpatig-a nga pagtambal
Para sa mga barayti nga mas humok ang unod, ang persimmons mahimong matumog sa 0.1%-0.2% nga calcium chloride solution sulod sa 1-2 ka oras aron mogahi ang pulp tissue ug malikayan ang deformation o madunot panahon sa pagpauga. Hugasi sa limpyo nga tubig pagkahuman sa pagtambal.
III. Pagpangandam sa dili pa mamala
1. Plating ug pagbutang
Ibutang ang giproseso nga mga persimmon nga parehas sa baking tray o wire rack, 1-2 cm ang gilay-on gikan sa usag usa, likayi ang pagtapok, pagsiguro nga maayo ang bentilasyon ug parehas nga pag-alisngaw sa tubig. Sa pagpauga sa tibuok prutas, ibutang ang punoan sa prutas pataas aron mapadali ang pag-agas sa tubig.
Ang baking tray mahimong gama sa stainless steel, kawayan o food-grade nga plastik, ug kinahanglang disimpektahan sa dili pa gamiton (sama sa pagpahid sa 75% nga alkohol) aron malikayan ang kontaminasyon.
2. Pre-drying (natural nga pagpa-uga)
Kung itugot sa mga kondisyon, ang mga persimmons mahimong mamala sa adlaw sulod sa 1-2 ka adlaw aron mawala ang kaumog sa nawong ug makunhuran ang oras sa pagpauga. Atol sa pre-drying, gikinahanglan nga tabunan og gauze aron malikayan ang pinaakan sa lamok ug polusyon sa abog, ug ibalik kini 1-2 ka beses sa usa ka adlaw aron masiguro ang uniporme nga pagpauga.
IV. Pagkontrol sa proseso sa pagpauga (key links)
1. Pagpili sa mga kagamitan sa pagpauga
Ang Western Flag drying equipment nagsagop sa PLC intelligent control ug tukma nga pagkontrol sa temperatura; lapad ang tinubdan sa kainit, sama sa elektrisidad, heat pump, alisngaw, init nga tubig, thermal oil, natural gas, LPG, diesel, biogas, biomass pellets, sugnod, karbon, ug uban pa; sumala sa abot sa persimmons, makapili ka og usa ka drying room o belt dryer.
Ang mosunud usa ka pakisayran alang sa proseso sa pagpauga sa lawak sa pagpauga
2. Mga parametro sa proseso sa pagpauga
Yugto 1: Preheating (0-2 ka oras)
Temperatura: anam-anam nga pagtaas gikan sa 30℃sa 45℃, ang humidity kontrolado sa 60%-70%, ug ang gikusgon sa hangin 1-2 m/s.
Katuyoan: aron parehas nga madugangan ang internal nga temperatura sa mga persimmons ug ma-aktibo ang paglalin sa kaumog sa nawong.
Stage 2: Kanunay nga pagpauga (2-10 ka oras)
Temperatura: 45-55℃, humidity mikunhod ngadto sa 40%-50%, hangin speed 2-3 m/s.
Operasyon: Ibalik ang materyal sa matag 2 ka oras aron masiguro ang uniporme nga pagpainit. Daghang tubig ang moalisngaw sa kini nga yugto, ug ang gibug-aton sa mga persimmon mikunhod sa mga 50%.
Stage 3: Hinay-hinay nga pagpauga (10-20 ka oras)
Temperatura: anam-anam nga pagtaas sa 60-65℃, humidity kontrolado ubos sa 30%, hangin speed 1-2 m/s.
Katuyoan: Pagpakunhod sa evaporation rate sa nawong umog, pagpugong sa nawong sa persimmons gikan sa crusting, ug pagpalambo sa hinay nga pagsabwag sa internal nga kaumog sa gawas.
Stage 4: Balanse sa pagpabugnaw (pagkahuman sa 20 ka oras)
Temperatura: Pag-ubos ubos sa 40℃, i-off ang sistema sa pagpainit, ipadayon ang bentilasyon, ug himoa nga parehas nga giapod-apod ang internal nga kaumog sa mga persimmons.
Paghukom sa punto sa katapusan: Ang kaumog nga sulod sa mga uga nga persimmons kinahanglang kontrolahon sa 15% -20%. Ang unod kinahanglan nga pagkamaunat-unat ug dili mopilit kon pug-on pinaagi sa kamot, ug walay duga nga mogawas human sa pagputol.
3. Mga panagana
Atol sa proseso sa pagpauga, ang temperatura ug humidity kinahanglan nga bantayan sa tinuud nga oras aron malikayan ang sobra nga temperatura nga hinungdan sa pagsunog o pagkawala sa mga sustansya sa persimmons (ang pagkawala sa bitamina C hinungdanon kung kini molapas sa 70℃).
Ang oras sa pagpauga sa mga persimmons sa lainlaing mga lahi ug mga pamaagi sa pagputol lahi, ug ang mga parameter sa proseso kinahanglan nga usbon nga dali. Pananglitan, ang oras sa pagpauga sa tibuok prutas kasagarang 5-10 ka oras nga mas taas kaysa sa hiniwa'prutas.
V. Pagpahumok ug paggrado
1. Pagpahumok sa pagtambal
Ibutang ang uga nga persimmons sa usa ka selyado nga sudlanan o plastik nga bag ug i-stack kini sulod sa 1-2 ka adlaw aron maapod-apod pag-usab ang kaumog sa unod, mahimong humok ug uniporme ang texture, ug malikayan ang pagliki o katig-a.
2. Grading ug screening
Paggrado sa gidak-on, kolor ug porma:
Mga produkto sa una nga klase: kompleto nga porma, parehas nga kolor (orange-pula o itom nga dalag), walay kadaot, agup-op ug mga hugaw, taas nga sulud sa asukal.
Secondary nga mga produkto: Gitugotan ang gamay nga deformation, ang kolor gamay nga gaan, ug wala’y seryoso nga mga depekto.
Kuhaa ang nadiskolor, guba o baho nga dili kwalipikado nga mga produkto.
VI. Komon nga mga problema ug solusyon
Grabe nga pag-brown Dili husto nga proteksyon sa kolor o ubos nga temperatura sa pagpa-uga Palig-on ang proteksyon sa kolor (sama sa pagtaas sa temperatura sa pagpaputi o pagpalugway sa oras sa pag-fumig sa sulfur), kontrola ang inisyal nga temperatura sa pagpa-uga.≥45℃
Surface crusting Ang inisyal nga pagpauga nga temperatura taas kaayo Ipaubos ang inisyal nga temperatura, dugangi ang bentilasyon, ug likayan ang paspas nga pag-alisngaw sa kaumog
Internal nga agup-op Taas kaayo nga sulod sa tubig o humid storage environment Siguroha nga ang sulod sa tubig mao≤20% pagkahuman sa pagpauga, kontrola ang humidity sa panahon sa pagtipig, ug pagdugang desiccant kung kinahanglan
Gahi kaayo nga lami Ang temperatura sa pagpa-uga taas kaayo o ang oras taas kaayo.
Oras sa pag-post: Hul-02-2025
